Alabalık ve iyice kurulayın durulayın. Daha sonra limon suyu ile balık serpin ve tuz ve biber ile içte ve dışta şiddetle ovmak. , kuru otlarla süsleyin. Sarımsak çıkarın. Çam fıstığı, otlar ve sarımsak ince bıçakla kesmek
limon kabuğu rendesi, krema peynir ve ekmek kırıntıları ile karıştırılır ve alabalık içine karışımı ekleyin. Ahşap çubuk geçirin. Alabalık sarmak için bir dilim pastırma bağlı.
Büyük bir tavada zeytinyağı ısıtın. Düz plaka türüne un, içinde alabalık temas ve fazla unu kapalı dokunun. 3 dakika her iki tarafta kızgın yağ kızartma balık. Daha sonra, beyaz şarap dökmek taşım kaynatın ve tavada yaklaşık 20 dakika kapağı ile 1 kez alabalık pişirin. Otlar ve muhtemelen limon dilimleri ile plakalar ve garnitür üzerine düzenlemek, balık çıkarın.
amacı iyi tereyağı zengin patates salatası veya patates.
************************************************************************************
Forellenburger (Trennkost)
1 kişi için Malzemeler:
1 kepekli rulo
2 yemek kaşığı krem peynir (% 21 yağ).
2 marul yaprakları
1 küçük domates
1 füme alabalık filetosu (veya 40 g çiğ dana jambon)
Bir kavanoz 1 tatlı kaşığı turp
150 g salatalık
Deniz tuzu
kJ
1.090
Protein19
Yağ6
KH31
Karbonhidrat
K.A.
Alabalık Burger hazırlanması (gıda birleştirerek)
, Çörekler kesmek hafifçe tost ve krem peynir ile yarım serpin. Marul yaprakları yıkayın. , Yıkama temiz ve domates dilim. Marul, domates dilimleri ve alabalık ile topuz alt yarısında işgal. Ince turp ile. Topuz diğer yarısı koydu. Salatalık yıkayın, kalın dilimler halinde kesilmiş, tuz ekleyin ve ekmek ile servis yapın. pişirme süresi yaklaşık 10 dakika
************************************************************************************ Special Rusian Kitchen
SALATA "FORELKA" -
(специальные форели)
Malzemeler: Alabalık: 250 gr Yumurta: 3 adet Peynir: 200 g Pancar: Haşlanmış yada fırında pişmiş 2 adet Salatalık: 250g (turşu yada tuzlu) Mısır: 150g (Konserve) Yeşillik Ekşi Krema: 150 g
Tuz Karabiber Hardal
Pancar, yumurta, peynir rendeleyin.
kornişon ince dilimler halinde kesin.
Alabalık (veya ringa balığı) istenirse, dekorasyon için çok az bırakarak, dilimler halinde, fileto kesilmiş kemik ve cilt temizlemek için.
Pancar. Tat peynir, tuz ve biber ile karıştırın
, hardal ile karışık ekşi krema ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
. Büyük bir tepside her şeyi yapabilirsiniz, ama geniş dondurma kase veya gözlük, tumblers bölümleri gibi
- yumurta turşusu + - + alabalık mısır, vb, yeterli yiyecek ne kadar pancar peynir: Biz katmanları, her promazyvaya sos yayılır. Camına alabalık ve salatalık turşusu bir yaprak rozeti - pancar-peynir, yumurta son kat merkezinde bir bulut, dekore edin.
1 saat buzdolabında tutun. Ve aile ve arkadaşlar ile yiyin.
Afiyet olsun!
1. bir benmari koymak Alabalık (2 porsiyon), tuz ve karabiber
ekleyin ve 15 dakika pişirin.
2. bir bardak su dökün bal 2-3 yemek kaşığı ekleyin ve
kaynatın. Ayrıca kızılcık Oraya koyun.
3. Yarım limon ve bir lime sıkmak suyu. Kızılcık göndermek
için bir tencerede lezzet ve meyve suyu. 15 dakika, kızılcığı pişirin.
Pürüzsüz bir elekten geçirin.
4. balık sıcak sos ve limon bir dilim ile beslenen. Alabalık
bir garnitür taze sebze veya haşlanmış brüksel lahanası
sunulabilir gibi.
5. Ayrıca, balık ızgara olabilir. Izgara kızılcık sosu ve brüksel
lahanası ile servis yapın.
. 1 (- dikdörtgen almalısınız sonuna kadar değil) Alabalık ölçek
temizlenmiş, gut, sırt boyunca kesilmiş baş ve kuyruk, ayrı.
2. bölünmüş tuz ve biber ile büyük bir tabak, sezon koymak ve
30 dakika bekletin.
3. Bu arada, ince soğan doğrayın. Şeklinde tavada - bitmiş hamur
onları bir dikdörtgen şeklini veren iki parçaya bölünmüş olmalıdır.
4. hamur ilk kat dengeli olacak şekilde dağıtmak, doğranmış soğan
kısmı serpin,bir yağlanmış fırın tepsisine yatıyordu. Balık, balık ayrıntılı
bir karkas üzerine soğan bir tabaka koymak - defne yaprağı ve eşit yay
ikinci bölümü kapsamaktadır. Hamur ikinci kat yerleştirin ve dikkatli bir
kenar dikişleri bağlayın.
5. kek ortasında pişirme sırasında buhar için küçük bir delik açın. Onceden
200 derece fırında ve kek 35-40 dakika pişirin.
6. Hazır pasta üst kabuk yumuşatmak için nemli bir bez ile kaplı. Fırın tepsisine doğrudan pasta servis yapın.
Izgara Işık veya broiler ısı. Küçük bir paslanmaz çelik tencerede, yağı, sarımsak, adaçayı, biberiye ve birleştirir. Sarımsak sadece kahverengi başlayana dek yaklaşık 2 dakika, orta kısık ateşte pişirin. Ateşten alın ve hemen sirke, tuz 1/4 çay kaşığı ve biber ilave edin.
Orta cam tabak veya paslanmaz çelik tavada alabalık filetosu koyun. Kalan 1/4 çay kaşığı tuz ile balık serpin. Yağ ve sirke karışımı yarısını ekleyin ve kat açın. Izgara veya 2 dakika için balık cilt tarafı aşağı kavrulmak. Çevirin ve sadece yapılan kadar 1/4-inch-thick filetosu için artık 2 dakika, pişirin. , Fırçalamak kalan yağ ve sirke karışımı hizmet ve sıcak balık üzerine dökün.
NOTLAR
Balık Alternatifler alabalık yerine, bu tür Arctic char veya somon gibi nispeten sağlam filetosu, deneyin. Tüm taze sardalye, bunları bulabilirsiniz, aynı zamanda lezzetli olur.
Test-Mutfak İpucu hemen ızgara alabalık planlıyorsanız yoksa, tamamen balık karışımı eklemeden önce soğuk yağ ve sirke sağlar.Aksi takdirde, kızgın yağ ve sirke hemen Balık pişirmek başlayacaktır.
ÖNERILEN EŞLEŞTIRME
Alabalık tamamlamak ve burada sirke ayağa, bir Pinot veya Soave gibi asitlik, bol İtalya'dan genç bir beyaz şarap arayın.
1 orta boy alabalık 500 g. tuz 3 yumurta akı 3-4 adet mantar 1 diş sarımsak 1-2 defne yaprağı Tuz, karabiber Zeytinyağı Fırınınızı 180 derecede ısıtın. Alabalığı temizleyip yıkayın. Kağıt havlu ile hafifçe kurulayın. Mantarı soyup yıkayın, ince kıyın. Sarımsağı soyup incecik rendeleyin. Defne yaprağını mantar ve sarımsağa katıp hafifçe tuz ve karabiber ekleyin, zeytinyağı gezdirin, karıştırın. Alabalığın içine doldurup fırına dayanıklı yağlanmış bir kaba koyun. Yumurta aklarını tuza yedirip balığın üzerini örtecek şekilde kapatın. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirip fırından çıkarın. Üzerindeki tuzları kırarak servis edin.
************************************************************************* ALABALIK ÇORBASI (İngiliz Mutfağı)
1+1/2 litre (5 su bardağı) tavuk suyu 1/2 limonun suyu 500 gr alabalık (küçük parçalar halinde kesilmiş) 2 tatlı kaşığı dereotu (kıyılmış) 2 tatlı kaşığı taze soğan (kıyılmış) 2 tatlı kaşığı maydanoz (kıyılmış)
Tavuk suyunu orta boy bir tencerede orta ateşte kaynatıp, limon suyunu ekleyiniz. Alabalık parçalarını tencereye atıp, çorbayı 5 dakika daha kaynatarak, tencereyi ateşten alınız. Delikli kepçeyle alabalıkları tavuk suyundan alarak, ısıtılmış bir çorba kasesine aktarınız. Tencerede kalan tavuk suyunu büyük bir kaseye döküp, üstünü dereotu, taze soğan ve maydanozu serperek, sıcak servis yapınız. *************************************************************************
Bademli Alabalık Tava tarifi
için Malzemeler :
4 adet alabalık fileto
50 gr un
3 adet çırpılmış yumurta
100 gr kızarmış file badem
Yeterince tuz ve biber
Kızartma için 1 su bardağı sıvı yağ
Bademli Alabalık Tava yemeğinin hazırlanışı:
Önce balıkları tuz ve biberleyin. Daha sonra her iki tarafını da una bulayıp çırpılmış yumurtaya batırın. Bir tavada kızgın yağda her iki tarafını da kızartın.
Roko, yeşil soğan ve limonla birlikte servis edin. En son file bademleri balığın üstüne serpin.
SÜTLÜ ALABALIK ÇORBASI (İzmir) 2 küçük alabalık (ayıklanmş) 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı 1 küçük soğan (küçük küp biçiminde doğranmış) 45 gr (6 çorba kaşığı) un 2+1/2 su bardağı süt 1+1/4 su bardağı balık suyu 2 çorba kaşığı krema 2 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber
Ayıklanmış alabalıkları keskin bir bıçakla ince dilimlere kesiniz. Yağ kızınca balıkları ve soğanı ekleyip, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp, unu ekleyerek pürtüksüz bir kıvama getiriniz. Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak sütü ve balık suyunu katınız. Ateşi yükseltip, tencereyi ateşe oturtarak çorbayı kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, çorbayı 5 dakika ağır ateşte pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp krema, maydanoz, tuzv e biberi ekleyiniz. (Çorbayı tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz ve biber serpiniz.) Çorbayı ısıtılmış bir servis kasesine boşaltıp, servis ediniz.
**************************************************************************
Kaymaklı Alabalık (Şanlı Urfa)
15 Adet Alabalık 1/2 kg Kaymak
Güveçte Kaşarlı Alabalık Dilimleri (Sakarya)
4 ADET ALABALIK 150 GR RENDELENMİŞ KAŞAR PEYNİRİ 2 YEMEK KAŞIĞI MARGARİN 1 TATLI KAŞIĞI PUL BİBER 1 TATLI KAŞIĞI TUZ 2 ADET YEŞİL BİBER 1 ADET KÜÇÜK BOY KURU SOĞAN 3 DİŞ SARIMSAK 2 YEMEK KAŞIĞI SIVI YAĞ
ALABALIKLARIN DIŞ DERİSİNİ SOYUP DİLİMLERE AYIRIN.BİR KABIN İÇİNE KURU SOĞANLARINIZI, YEŞİL BİBERLERİNİZİ DİLİMLEYEREK KOYUN. SARIMSAKLARI SOYUN VE DİLİMLEYEREK SOĞANLARIN ÜZERİNE EKLEYİN. İÇİNE PUL BİBER VE TUZ EKLEYİN. SIVI YAĞI, DİLİMLENMİŞ ALABALIĞI EKLEYİN. TÜM MALZEMEYİ KARIŞTIRIN VE 1 SAAT BUZDOLABINDA BEKLETİN. MİNİ GÜVEÇLERİNİZİ MARGARİNLE YAĞLAYIN. İÇİNE BALIKLARI DİĞER MALZEMELERLE BİRLİKTE PAYLAŞTIRIN. FIRINDA KIZARTMAYA BAŞLAYIN. ÜZERİ KIZARMAYA BAŞLAYAN BALIĞINA KAŞAR PEYNİRİ RENDESİNİ EKLEYİN.KAŞARLARINIZ ERİYİNCE YEMEĞİNİZ SERVİSE HAZIRDIR.
Önce cevizlerinizi ve kavrulmuş çam fıstıklarınızı bir poşete koyarak dövün ve toz haline getirin daha sonra yoğurt,dövülmüş sarımsak,sıvı yağ,limon suyu ve naneyi ve taze kişnişi ekleyerek mayonez kıvamına gelinceye kadar karıştırın.yağlanmış alabalık güveç kaplarınızı alabalıkların iç kısmı yukarıda kalacak şekilde dizin.eritilmiş 2 yemek kaşığı sana klasik margarinle alabalıkların iç kısımlarını yağlayın.tataror sosuyls soslayın.200 dereceye ayarlanmış ve önceden ısıtılmış fırında balıklarınız kızarana kadar pişirin.
Balıkçıda, alabalığın kılçığını çıkarttırıp, temizletin. Temizlenen balığı siz de yıkayıp, suyunun süzülmesi için süzgece yerleştirin. Bu arada, balığın içine koyacağınız malzemeyi hazırlayın. Taze kaşar peynirini ve domatesi küp küp doğrayın. Yıkadığınız maydanozu ve 2 adet taze soğanı da ince ince kıyın. Tereyağı ve margarini tavada eritin. Ayırdığınız taze soğanı küçük küçük doğrayıp, yağda hafifçe kavurun. Balığın içine koyacağınız malzemeyi karıştırın. Balığın içini ve dışını hafifçe tuzladıktan sonra harcı balığa doldurun. (Tüm malzemeyi koymanıza gerek yok. Aldığı kadarı yeterli olacaktır). Alabalığı kapattıktan sonra orta dereceli ateşte önlü arkalı pişirin.
Not: Alabalık, pek tanınan ve sıkça tüketilen bir balık değildir. Ancak tereyağında ve taze soğanla pişirdiğinizde ne denli lezzetli olduğunu göreceksiniz. Bu balığı pişirmenin en zor yanı, pişerken balığı ters yüz etmek. Bunu, iki tane tahta spatula yardımıyla yapabilirsiniz.
*************************************************************************** ALABALIK DOLMASI (Ankara) Ankara Büyükşehir Belediyesi
Belmek Yemek Kitabı
1 adet orta boy alabalık 2 adet mantar 1 adet küçük kuru soğan 1 adet sivri biber 2 adet domates 1 adet kırmızı dolma biber 1 iri diş sarımsak 1/3 maydanoz, 2 çorba kaşığı tereyağ, 1 çorba kaşığı kaşar rendesi 1/2 limon suyu Tuz Karabiber Aysberg
Balık, temizlenip pulları kazınır. Karnı yarılıp içi tuzlanarak biberlenir. Balığın her iki tarafı da teflon tavada tereyağ ile hafifçe kızartılır. Sebzelerin hepsi küp küp doğranır, tuzlanıp limonlanır. Hazırlanan karışım, balığın karnına doldurulur. içi doldurulan alabalık, önceden yağlanmış tepsiye konulur, (iç harcının dökülmemesi için) Balığın ortasından maydanoz sapı ile bağlanır. 200 derece ateşte 30-35 dk. kızartılır, fırından alınıp üzerine kaşar rendesi serpilir. Tekrar fırına verilerek kaşarın erimesi sağlanır. İri doğranmış aysberk ve maydanozla servis yapılır.
İnce doğranmış soğan zeytinyağında pembeleştirilir. Salça ve yıkanmış bulgurkatılır, tuz serpilir. Sıcak su eklenir, kapak kapatılır. 10 dakika pişirilir. Yarım saat dinlendirilir. Sonra temizlenmiş alabalıklara doldurulur. Yağlanmış fırın kabına dizilir. Sıcak 190 derece fırında yarım saat pişirilir. ************************************************************************** Kişnişli Alabalık Salatası (Sivas)
adet alabalık filetosu
4 dal taze kişniş (ince doğranmış)
4 adet kiraz domates (ikiye bölünmüş)
2 dal dereotu (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Çeyrek limon
1 çay kaşığı deniz tuzu
Yarım çay kaşığı kırılmış tane karabiber
Çeyrek çay kaşığı sarımsak (taze olarak pure edilmiş)
Çeyrek çay kaşığı kırmızı pul biber
Alabalık filetolarını buharda pişirip ayıklayınız. Daha sonra haşlanan balıkları, küçük parçalara ayırarak bir salata karıştırma kabına alıp, diğer bütün malzemeyi ilave edip salatanızı hazır hale getirerek servis yapınız. ************************************************************************* Kiremitte Kaşarlı Alabalık (Bursa) 50 Gr Sana Klasik
2 Adet yeşil biber
4 Adet Domates
3 Diş sarımsak
1 Adet limon
2 Adet alabalık
6 Adet taze mantar
Önce balıklarımız temizlenir, yıkanır ve tuzlanır.Biraz karabiberle ovalanır.Kiremit kapların içi SANA KLASİK ile yağlanır, üzerine kırmızı biber serpilir. Balıklar biri aşağıda biri yukarı şekilde dizilir. Üzerlerine doğranmış domates, biber, maydanoz, mantar konur. Sarımsaklar soyulup bütün ilave edilir. Süslemek için kenarlarına ortadan kesilmiş domates ve dilimlenmiş limon konur.Üzerlerine SANA KLASİK parça parça konur. 200 derece fırında 20 dk. pişirilir. pişmesine yakın kaşar peyniride ilave edilir. 5 dk. daha kızartılır. ********************************************************** Kiremitte Kaşarlı Alabalık (İzmir) Alabalık
1 Domates
1 yeşil biber
1 Soğan
1 Yaprak defne
Kekik
Tereyağı
Rendelenmiş taze kaşar peynir
Öncelikle domateslerimi küp küp doğruyoruz, soğanlarıda ince ince doğruyoruz,biberleride halka halka. Hepsini bi kabın içine boşaltıp üzerine biraz tuz ve kekikte ekleyip harcı güzelce karıştırıyoruz. Fotoğraftada görüldüğü üzere balığımızı kiremit tabağımıza yatırıyoruz ve hazırladığımız harcıda balıkların üzerine seriyoruz. Bunlarında üzerine defne yapraklarından ve parça parça tereyağlarından koyuyoruz. Ve tabakları daha önceden ısıttığımız fırına atıyoruz. fırının derecesi 180-200 derece gibi olacak. Tam olarak şu kadar dakika demiyorum ama arada bi kontrol edeceksiniz, pişmesine yakın kiremit tabaklarımızı çıkarıp, rendelenmiş kaşar peynirimizide balıkların üzerine serip tekrardan fırına atıyoruz. 3-5 dakika kadar fırında tutuyoruz kaşar eriyene kadar daha sonra fırından çıkarıp, servis yapıyoruz. ********************************************************** Alabalık Güveç (Bursa) 1 adet büyük boy domates 3 adet iri doğranmış sivri biber 4 adet orta boy mantar 4 adet alabalık fletosu 1 çay kaşığı kırmızı pul biber Yarım çay bardağı süt 3 yemek kaşığı zeytinyağı Bir tutam tuz 3 diş dövülmüş sarımsak Bir miktar rendelenmiş kaşar peyniri
Tavaya aldığımız biberleri sıvıyağ ile beraber bir miktar kızartıyoruz. Hemen ardından iri doğranmış mantarları atıp bir miktar daha öldürüyoruz. Kuşbaşı adoğranmış alabalıkları ve domatesleri de ekleyip domateslerin suyu koyu kıvam alana kadar pişiriyoruz. Bu arada kırmızı pul biber ve dövülmüşsarımsakları da ekliyoruz. Domateslerin suyu koyu kıvama gelip çekmeye başladığında sütümüzü ilave edip bir miktar daha pişiriyoruz, son olarak kayık şeklinde güveç kabına ya da küçük çaplı borcama aktarıp üzerine kaşar peyniri serpip fırına veriyoruz. Üzeri kızarana kadar 170 derece fırında fırınlıyoruz.
************************************************************************* ALABALIK KOKTEYLİ (Balgat-Ankara) 1 haşlanmış alabalık 1 yaprak yeşil salata göbeği 1 dilim haşlanmış yumurta 2 çorba kaşığı kokteyl sos 1 dilim limon
1) Haşlanmış alabalığın kılçıklarını ayıklayarak didikleyiniz. 2) Etleri salata yapraklarına onun da üzerine yumurta dilimini koyunuz. 3) Üzerine kokteyl sos döküp limon dilimiyle süsleyiniz.
Alabalıkları tuz ile tatlandırarak fırında 20 dakika pişirilir sana bir tavada eriterek unu ilave ediniz ve 2-3 dakika kavurunuz kısık ateşte sütü azar azar ilave ederek sosun katılaşmasını sağlayınız tuzu ve biberi katarak sosu ateşten alınız sosu pişmiş balığın üzerine dökerek servis yapınız.
************************************************************************* Çanakta Alabalık (Denizli) 2 adet yufka 1 çay bardağı haşlanmış bezelye 1 Alabalık fletosu 2 çorba kaşığı tereyağı 1 havuç 1 haşlanmış patates
Yufkaları yuvarlak bir şekilde kesip kalıpların içlerine yerleştirin. Üzerine sıvı yağı sürüp fırında kızarmaya bırakın. Diğer taraftan da ayıklanmış kuşbaşu doğranmış alabalıkları tereyağında 4 dakika kadar sote edin. Tuz ve baharat ekleyip içine 1 su bardağı su koyun, 10 dakika kadar pişmeye bırakın. İçine haşlanmış bezelye ve patatesleri ekleyip harmanlayın. Bu karışımı da kızaran yufka çanakları içine doldurun ve servis yapın.
************************************************************************* Alabalıklı Pizza ( 53 Rize ) 1 su bardağı ılık su
1 tutam kekik
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sulandırılmış salça
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı kaşar rendesi
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 Aldığı kadar un
1 Kg. haşlanmış ayıklanmış alabalık
1 paket kuru maya
2 Yemek Kaşığı Sana Klasik
Kuru mayayı, bir su bardağı ılık suda toz şekeri ilave ederek karıştırın ve eritin. 10 dakika sıcak bir ortamda bekletin. Derin bir kapta bütün hamur malzemelerini karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un ilave edip bir yandan yoğurun. Hamuru en az 30 dakika sıcak bir ortamda dinlendirin. İç malzemesi için, haşlanmış olan karidesleri margarin ve tuz ile tatlandırın. Hamurdan, cevizden iri parçalar kopartıp elinizde yuvarlayın. Ortasını açtırarak yuvarlak çukur mini pizza tabanları hazırlayıp bunları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Mini pizzaların içine doğru salçalı sosdan fırça yardımı ile sürün. İç kısmını tamamen kaplayacak şekilde karidesleri sırt sırta dizin. Önceden ısıtılmış 200'C fırında hafif kızarana kadar mini pizzaları pişirin. Pizzaları fırından çıkarmaya yakın, üzerine kaşar peyniri rendesi serpip tekrar fırına verin. Kaşarlar tamamen eriyene kadar fırınladıktan sonra pizzaları fırından çıkartıp servis tabağına alın. Sıcak servis yapın.
************************************************************************* Alabalık Izgara (İtalyan Mutfağı) MALZEMELER 4 adet büyük alabalik 4 adet küçük domates 12 adet defne yapragi 2 adet kirmizi soğan Roka
YAPILIŞ TARİFİ Alabaligin karnini yarip içini temizleyin. Bütün kilçigini çikarin. Alabalik filetolarin içine domates ve limon dilimleri ile defne yapraklarini yerlestirin. Alabaliklari yaglanmis tepsiye dizin. 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarincaya kadar pisirin. Yaninda roka marul ve halka seklinde dogranmis kirmizi soğan ile sicak olarak servis yapin.
************************************************************************* FIRINDA ALABALIK (22 Edirne ) MALZEMESİ 1 kilo alabalık 4 baş soğan 2 çorba kaşığı yağ domates salçası 1 kepçe etsuyu tuz biber
YAPILIŞI Temizlenmiş balığı uzunlamasına keserek kılçıklarını çıkarınız. İkişer parmak kalınlığında dilim dilim kesiniz. Ceviz büyüklüğündeki soğanları doğrayıp aralarına serpiştiriniz, üzerlerine birer parça tereyağı domates salçası, bir kepçe etsuyu, tuz, baharat ekip harareti orta derecede fırına sürünüz, arasıra suyunu üzerine getirerek pişiriniz. Biraz suluca olmasını isterseniz sıcak etsuyukoyunuz. Pişince sıcak sıcak servis yapınız.
************************************************************************* Alabalıklı Pilav (Erzurum) 1 alabalık fletosu 2 bardak pirinç 3 bardak su 3/4 bardak zeytinyağı Tuz
Bir tepsiye ayıklanmış pirinçleri, 2 çorba kaşığı tuz ile pirinçlerin üstünü kaplayacak kadar sıcak su koyun. Su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakın. Soğuyunca, suyunu dökün ve pirinçlerden duru su çıkana kadar üç beş defa yıkayın. Sonra süzün. Sonra da bunu içinde az kızdırılmış zeytinyağı olan tencereye katarak kuvvetli ateşte karıştırarak 10 dakika kavurun. Bu kavrulmuş pirinçlere zeytinyağıda pembeleşinceye kadar kızarmış ve kılçıklarından tamamen ayıklanmış ve kuşbaşı büyüklüğe getirilmiş alabalık etlerini ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Pirinçler sularını çekinceye kadar bunları önce kuvvetli, sonra orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekince, hafif ateşte demlenmeye bırakın.
************************************************************************* Bademli ve Kuru Üzümlü Alabalık (İstanbul) 5 adet 250 gr alabalık 75 gr badem 75 gr kuru üzüm 1 kaşık margarin 1 kaşık zeytinyağı 1/2 çay kaşığı tarçın 1 portakal 1/4 çorba kaşığı hintceviz rendesi
Alabakların içini ve dışını tuzlayıp, biberleyin. Bademlerin kabuklarının kolayca soyulması için kaynar suya atıp, 1-2 dakika bekletin. Süzdürüp, kabuklarını soyun ve bademleri uzunlamasına ortadan ikiye ayırın. Alabalıkları içine alabilecek bir fırın kabının zeminine ikiye katlanmış bir aluminyum folyo kağıdı yayın.Bir katını açıp, arasına alabalıkları yerleştirin. Alabalıkları temizleyin ve baharatlayın. Hazırlık bölümünde gösterilen biçimde bademleri soyup, ikiye bölün ve balıkları fırın kabına yerleştirin. Kuru üzümleri yıkayıp süzdürün. Fırınızı 180°C`ye getirip, ısıtın. Bir tavada zeytinyağını kızdırın. Yağ kızınca, içine bademleri atıp, hafifçe kahverengileşinceye kadar kızartın. Bademlerin rengi döner dönmez tavaya margarini ilave edin. Sana eriyince kuru üzümleri, kimyonu, hintcevizi rendesini ve tarçını katın. Hepsini beraber 1 dakika karıştırarak pişirip ateşten alın. Alabalıkları aşağıda gösterilen biçimde alüminyum folyo arasında fırın kabına yerleştirin. Bademli-kuru üzümlü karışımı fırın kabındaki balıkların üzerine gezdirin. Alüminyum folyoyu üzerlerine kapatarak kenarlarından kıvırın. Önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin. Balıkları fırından alıp bir servis tabağına aktarın. Portakal dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
************************************************************************* REZENELİ ALABALIK TERİNİ ( 48 Muğla ) Michael Montignac
Su dolu bir tencereye tuz, tane karabiber, karanfil saplanmış soğan, defne yaprağı, kekik ve 1 diş sarımsak atın. Bu suda alabalığı haşlayın.
Su kaynadıktan sonra 10 dakika hafif ateşte işlemi sürdürün. Sonra ateşi söndürüp, balığı suyu içinde soğumaya bırakın. Rezeneyi temizleyin ve çok sert kısımlarını atın. Her dalını ikiye kesin ve 10 dakika düdüklü tencerede pişirin. Rezenenin pişirme suyunu süzgeçten geçirip jöle yapımında kullanın.
Balığın derisini ve kılçığını çıkarın. Etini bir çatal yardımı ile ezin. Buna hazırladığınız jölenin yarısını katın ve bu jöleli balıkları mikserden geçirin. Sonra geri kalan jöleyi ve kremayı katın. Tuzunu biberini ekleyin.
Bir dikdörtgen kek kalıbını yağlayın ve karışımı içine koyup bütün gün buzdolabında bekletin.
Pişmiş rezenenize limon suyu katıp mikserden geçirin. Bu karışımı süzgeçten geçirip pıhtısız bir öz elde edin. Bu öz'e tuz, karabiber ve bol miktarda kıyılmış dereotu ekleyin. Soğuk bir yere kaldırın.
Kalıbınızı servisten 15 dakika önce buzdolabından çıkarın ve son dakikada tersyüz edin. Kek gibi dilimlere kesin. Bu dilimlerin üzerlerine yaptığınız rezene özünü dökün.
************************************************************************* Tencerede Alabalık (Mersin) 1 ayıklanmış alabalik 3 adet sivribiber 2 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 4 dal dereotu 1 adet kırmızıbiber
Tencereye balıkları koyun ve 5 dakika kadar pişirin. Suyunu bırakıp çekinceye kadar kavurun. Üzerine sivri biberi doğrayıp koyun. Tereyağını da üzerine ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Pul biberi ve kırmızıbiberi ince doğrayıp balıkların içine ekleyin, birlikte pişirmeye devam edin. Servis yaparken de ince kıyılmış dereotunu üzerine serpin.
************************************************************************* Alabalıklı Makarna (Ankara) 1 paket İnceuzun Makarna
3 çorba kaşığı zeytinyağı
750 g domates
2 diş sarımsak
6 adet alabalık
16 Adet siyah zeytin
Yeteri Kadar maydanoz
Bir Tutam tuz
Karabiber
Domatesleri soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın. 3 kaşık zeytinyağındasarımsakları hafifçe kızartın. Üzerine doğranmış alabalık ve domatesleri ekledikten sonra karabiber ile tatlandırın. Domatesler yumuşayıncaya kadar 20 dk. pişirin. Üzerine ikiye bölünmüş zeytinleri ekleyin. Hazırladıklarınızı ılık tutun. Önceden pişirilmiş Nuh''un Ankara İnceuzun Makarna üzerine sos ve doğranmış maydanozu ekleyip hemen servis yapın.
************************************************************************* Alabalık Haşlama (53 Rize) 4 adet defne yaprağı
5 adet Alabalık
2 adet domates
250 gr. mantar
2 adet limonun suyu
2 adet çarliston biber
Biraz Tuz
1 çay kaşığı karabiber
Domatesleri halka şeklinde kesin ve alabalıkları domateslerin üzerine yerleştirin. Biberleri uzun uzun kesin ve balıkların üzerine koyun. İkiye bölünmüş mantarlar, defne yapraklarını ilave edin. Üzerlerine limon suyunu dökün. Balıkların üst seviyesine kadar su koyun. Tuz ve karabiberini ilave edin ve kapağını kapatıp hafif ateşte 30 dakika pişirin.
************************************************************************* Karışık Sebzeli Alabalık (Yozgat) 1 Adet limon 2 Adet defneyaprağı Yarım baş soğan 1 demet maydanoz 1 sap kereviz yaprağı 1 Adet havuç 2 kök yeşil salata 100 gr kornişon 1 Adet kırmızı dolmalık biber 1 Adet yeşil dolmalık biber 2 Adet yumurta 1 tutam karabiber 2.5 su bardağı zeytinyağı Yeteri kadar tuz. 1 kg 200 gr'lık (1 adet) alabalık
Alabalık, dışı ve içi iyice temizlenip yıkandıktan sonra uzun bir kaba oturtulur. Üstü örtülecek kadar su konur. Havuç, kereviz yaprağı, 2 dal maydanoz, soğan, defneyaprakları, yarım limonun suyu, yeteri kadar tuz ve karabiber katılır ve 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir. Diğer yanda yumurtalar katı olarak pişirilir. Kabuklan ayıklanıp sarılan iyice ezilir. Kıyılmış maydanoz, zeytinyağı, tuz ve karabiber katılarak iyice karıştırılır. Ayıklanıp yıkanan yeşil salatalar ince ince kesilir. Kornişon turşuları ve yumurtaların beyazları küçük parçalara bölünür ve yeşilliğe katılır. Tohumlan çıkarılmış kırmızı ve yeşil dolmalık biberler de küçük veya ince uzun parçalara doğranır ve bunlar da kanşıma katılır. Balığın eti bozulmadan gövdesindeki deri çıkarılır. Yalnız baş ve kuyruktaki deri bırakılır. Sonra servis tabağına yerleştirilir. Üzerine maydanozlu sos dökülür. Tabağın kenarı da yeşillik kanşımıyla süslenir ve ayn bir kapta hazırlanmış limon sosuyla servis yapılır.
************************************************************************* Fesleğenli Alabalık (Roma) 1 paket Knorr Fesleğenli Makarna Sosu
1 çay kaşığı Knorr Sarımsaklı Çeşni
2 adet alabalık (ayıklanmış)
1 avuç ceviz (ufalanmış)
1 çay bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
¾ soğuk su
Knorr Fesleğenli Makarna Sosu soğuk su ile talimatlarını göre hazırlanır.
Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırılarak alabalık parçaları çeşniyle sotelenir.
Balıkların içi çiğ kalacak şekilde yüzeyini kızartarak fırına dayanıklı bir kaba aktarılır.
Üzerine fesleğenli sos ve kaşar peyniri ilave edilir.
180 derecede 15 dakika pişirilerek servis edilir.
************************************************************************* Füme Alabalık (Giresun) 8 Adet füme alabalık 2 adet Orta boy patates 2 adet Orta boy soğan 2 Adet küçük domates 1 Tatlı kaşığı biberiye 1 Çay kaşığı karabiber 1 Çay kaşığı pul biber 3 Çorba kaşığı zeytinyağ
Cam tepsinin tabanına zeytinyağı yayılır. Patatesler ince ince dilimlenerek tabanına serilir. Biberiye patateslerin üzerine dökülür. Füme alabalıklar dizilir. Balıkların üzerine soğanlar ve domatesler dilimlenir. Üzerine baharatlar serpilir. Cam tepsi folya ile kapatılarak 200 derece önceden ısıtılmış fırında otuz dakika süre ile pişirilir.
************************************************************************* Mısır ve Domatesli Alabalık Salatası (Trabzon) 1 adet flato alabalık 1 su bardağı mısır Dilediğiniz çeşit salata sosu 2 adet domates
Balıkları soğan, roka kökü, karabiber, limon suyu, tuz ve su ile haşlıyoruz. Derisini ve kemiklerini ayıklıyoruz. Servis edeceğimiz tabağa alıyoruz. Sos için: Rokayı, dere otunu ince doğruyoruz. Karıştırma kabına alıp ufalanmış ekmek içi, rende kaşar peyniri, limon suyu, doğranmış sarımsak, tuz pul biber, zeytinyağı ve balığın haşlanmış suyundan bir miktar koyup karıştırıyoruz. Servis tabağındaki balıkların üzerine döküp servis ediyoruz.
************************************************************************* Pilavla Doldurulmuş Alabalık (İzmir) 2 kg Alabalık 250 gr pirinç 500 ml su 2 çorba kaşığı tereyağı 4 adet taze soğan (ince dilimlenmiş) 1/2 bağ dereotu (kıyılmış) 1 adet limon kabuğu rendesi Tuz Karabiber
Pirinci yıkayın ve suda kaynatın.Pirinçler açıldıktan sonra süzdürün ve soğun sudan geçirin. Pirinçleri balık dışındaki tüm malzemelerle karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin. Alabalıkların soğuk suyla yıkayın,durulayın,tuz ve karabiberle iç ve dış kısmını lezzetlendirin. Pilav harcını balığın içine sıkıca doldurarak her bir balığı ayrı ayrı streç filmle sarın. Suyu kaynama noktasına getirin ve altını kısın. Strece sarılı balıkları suya bırakın. 15 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Kevgirle balıkları çıkartın ve streçlerini dikkatlice açın. ************************************************************************** İNGİLİZ BALIK ÇORBASI
30 gr (2 çorba kaşığı) margarin
4 taze soğan (ince kıyılmış)
500 gr ayıklanmış beyaz etli balık
2 tatlı kaşığı un
750 gr (3+3/4 su bardağı) süt
1 çay kaşığı karabiber
1 kahve kaşığı maydanoz (kıyılmış)
kahve kaşığının ucuyla kırmızı biber
125 gr (1/2 su bardağı) acı krema
Orta boy bir kapta, yağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca, taze soğanları koyup arasıra karıştırarak 4 dakika, soğanlar kızarıncaya kadar pişiriniz.
Ayıklanmış beyaz etli balık etlerini tencereye koyup, devamlı karıştırarak 1 dakika pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, tahta kaşıkla unu ekleyerek pürtüksüz bir bulamaç elde ediniz. Devamlı karıştırarak sütü yavaş yavaş katıp tencereyi yeniden ateşe oturtunuz. Karıştırmaya devam ederek 2-3 dakika, karışım hafif koyulaşıncaya kadar pişiriniz.
Ateşin altını kısıp, karabiber, maydanoz ve pul kırmızı biberi ekleyip, 10 dakika ağır ateşte pişiriniz.
Acı kremayı katıp çorbayı devamlı karıştırarak 3 dakika kaynatmadan pişirdikten sonra ateşten indiriniz.
Çorbayı servis kaselerine yada büyük bir çorba kasesine boşaltıp servis ediniz.
